2015年 10月 15日
男の賄い 紫蘇醤油 |
赤紫蘇も青紫蘇も優良株から採種し
それ以外の株は抜根して処分する
今までなら 早い時期に処分してしまい 採種用のみにして畑を空けてきた
今年は
軽トラ一杯の赤紫蘇の依頼を受けていたためその作業やら
大峰蓮華入峰のトレーニングやら
漁労生活に明け暮れて時間を費やしてしまった
その結果 紫蘇の花穂が上がり 放任した株が多数となった
捨てることに いささかの迷いはないものの そこは貧乏人の哀しさ
花穂を摘んで ただひたすらにしごく
赤紫蘇と青紫蘇の実は 約1対1
この作業は 真にもって 行に近い
今月25日の火渡り神事に供えて 妙法蓮華経第二五普門品 所謂観音経を誦じながら・・・
ここで さっと水洗いはよろしくない
洗い桶に たっぷり水を張る
暫くすると浮き出てくる小さな虫たちや雑夾物
所謂ゴミをピンセットで取り出し
洗い流す
たっぷりの醤油と酒
ゆっくりと煮詰めてゆく
頃合いをみて味見
紫蘇の佃煮ではなく 紫蘇醤油が目的なのです
1週間ほど寝かせてから絞りとる
紫蘇の実は 白いご飯に合うし
醤油は 豆腐料理やいろいろに
それ以外の株は抜根して処分する
今までなら 早い時期に処分してしまい 採種用のみにして畑を空けてきた
今年は
軽トラ一杯の赤紫蘇の依頼を受けていたためその作業やら
大峰蓮華入峰のトレーニングやら
漁労生活に明け暮れて時間を費やしてしまった
その結果 紫蘇の花穂が上がり 放任した株が多数となった
捨てることに いささかの迷いはないものの そこは貧乏人の哀しさ
花穂を摘んで ただひたすらにしごく
赤紫蘇と青紫蘇の実は 約1対1
この作業は 真にもって 行に近い
今月25日の火渡り神事に供えて 妙法蓮華経第二五普門品 所謂観音経を誦じながら・・・
ここで さっと水洗いはよろしくない
洗い桶に たっぷり水を張る
暫くすると浮き出てくる小さな虫たちや雑夾物
所謂ゴミをピンセットで取り出し
洗い流す
たっぷりの醤油と酒
ゆっくりと煮詰めてゆく
紫蘇の佃煮ではなく 紫蘇醤油が目的なのです
1週間ほど寝かせてから絞りとる
紫蘇の実は 白いご飯に合うし
醤油は 豆腐料理やいろいろに
by watanabe-photo-st
| 2015-10-15 10:28
| 料理・食材のこと